Corso di Laurea in Tecniche di Laboratorio Biomedico - Cuneo

Al termine del corso gli studenti avranno appreso le tecniche di coltivazione dei batteri e dei miceti con i principali metodi di diagnosi di laboratorio, familiarizzato con l'uso del microscopio ottico per l'osservazione dei batteri e miceti ed acquisito conoscenze relative all'interazione ospite-parassita, sulla profilassi e sui principi di terapia delle malattie ad eziologia batterica e fungina, e riguardo la microbiologia alimentare verranno considerati i principi di conservazione e le fonti di contaminazione degli alimenti, le tecniche di campionamento, le analisi microbiologiche effettuate su diverse matrici alimentari. A corso terminato gli studenti avranno, infine, acquisito conoscenze sulle infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari ad eziologia microbica.

Apprendimento delle tecniche di coltivazione dei batteri e dei miceti con i principali metodi di diagnosi di laboratorio, delle conoscenze relative all'interazione ospite-parassita, sulla profilassi e sui principi di terapia delle malattie ad eziologia batterica e fungina, e riguardo la microbiologia alimentare acquisizione dei principi di conservazione e le fonti di contaminazione degli alimenti, tecniche di campionamento, analisi microbiologiche. Conoscenze sulle infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari ad eziologia microbica.

Caratteristiche,organizzazione della cellula batterica.Strutture facoltative della cellula batterica.Chemiotassi.Microscopio ottico in campo chiaro,a contrasto di fase,in campo oscuro,a fluorescenza,elettronico.Esame microscopico dei batteri:osservazione a fresco,a goccia pendente,con celletta di Ranvier o previa colorazione. Colorazione di Gram,di Ziehl-Neelsen,colorazione negativa,colorazione delle spore,dei flagelli.Il differenziamento temporaneo e reale.Fattori influenzanti la crescita dei microrganismi:fattori nutritivi e fattori ambientali.Terreni di coltura.Catabolismo e anabolismo.Glicolisi.Fermentazione.Respirazione.Ciclo di Krebs.Genoma batterico e sua organizzazione.Plasmidi:caratteristiche e funzioni.Duplicazione del DNA.Trascrizione,traduzione e sintesi proteica.Regolazione della sintesi dell’mRNA:sistemi inducibili e reprimibili.Operone lattosio ed operone triptofano.Mutazioni.Scambio genico nelle cellule procariote:trasformazione,coniugazione,trasduzione generalizzata e specializzata.Relazioni ecologiche tra microrganismi:commensalismo,mutualismo,parassitismo,competizione,antagonismo.Interazioni ospite-parassita.Le tossine batteriche.Esotossine.Endotossine.Prova dei pirogeni e LAL-test.Controllo dei microrganismi mediante sterilizzazione,disinfezione,antisepsi.Agenti fisici e agenti chimici.Classificazione dei chemioantibiotici.Chemioterapici.Cenni sulla determinazione dell’attività antimicrobica in vitro.Meccanismi di resistenza batterica ai chemioantibiotici e trasmissione genica.La diagnostica nel laboratorio di batteriologia:studio di un campione biologico dal prelievo alla determinazione dell’attività antimicrobica.Esame microbiologico di feci,urine,sangue,tamponi.Micologia generale:caratteristiche,classificazione dei funghi,esame macroscopico e microscopico dei lieviti e dei funghi filamentosi,riproduzione sessuata ed asessuata,conidiogenesi tallica e conidiogenesi blastica.Differenze tra eucarioti e procarioti.

ESERCITAZIONI IN LABORATORIO:colorazione di Gram.Terreni di coltura.Identificazione fungina

FATTORI CHE CONTROLLANO LO SVILUPPO MICROBICO
Alte temperature:caratteristiche di termo-resistenza e fattori che influenzano la termoresistenza microbica;trattamenti termici per ridurre la carica microbica e tecnologie emergenti senza trattamento termico;definizione di conserve,semiconserve e prodotti freschi.
Basse temperature:refrigerazione e congelamento.Radiazioni ionizzanti;radiazioni non ionizzanti;radio-resistenza e fattori che influenzano la radio-resistenza.L’attività dell’acqua.Acidità.Potenziale di ossidoriduzione:i gas.Atmosfera modificata.Additivi

CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
Definizioni di contaminazione primaria e secondaria.Microrganismi indici di qualità e salubrità.Fonti di contaminazione.Alterazioni causate dalla moltiplicazione microbica.Contaminazione biologica non microbica e contaminazione non biologica.Igiene e sistema HACCP.Contaminazione ambientale e fonti di contaminazione.Contaminazione crociata.Igiene ambientale.

CAMPIONAMENTO
Elementi fondamentali di un campionamento.Piano di campionamento.Campionamento delle sostanze alimentari e relativi esempi

ANALISI MICROBIOLOGICA DEGLI ALIMENTI
Microbiologia degli imballaggi.Monitoraggio di:acqua potabile,latte,yogurt,burro,vino,aceto,succhi e concentrati di frutta e verdura,cereali,frutta e ortaggi,carni e derivati,salumi,prodotti della pesca,uova

INFEZIONI, INTOSSICAZIONI E TOSSINFEZIONI ALIMENTARI
Infezioni alimentari correlate a batteri,parassiti e virus.Tossinfezioni.

METODI E TERRENI COLTURALI PER L’ANALISI MICROBIOLOGICA DEGLI ALIMENTI
Preparazione del campione,tecniche di semina,tecniche di conta.Ricerca dei microrganismi di interesse alimentare.Immunosaggi e test biomolecolari.